## 菠萝古老肉家常做法
简介:
菠萝古老肉，酸甜可口，外酥里嫩，是道经典的粤菜。这道菜的关键在于猪肉的处理和炸制，以及酸甜酱汁的调配。本食谱将详细介绍家常做法，让您在家也能轻松做出美味的菠萝古老肉。### 一、 材料准备
主料:
猪里脊肉：300克 (建议选择肥瘦相间的，口感更佳)
菠萝：1个 (约500克，选用新鲜成熟的菠萝)
青椒：1个 (可选，增加色彩和口感)
红椒：1个 (可选，增加色彩和口感)
辅料:
淀粉：适量 (玉米淀粉或土豆淀粉均可，建议用玉米淀粉，口感更酥脆)
鸡蛋：1个
面包糠：适量
调料:
盐：适量
白糖：3汤匙
白醋：2汤匙
番茄酱：2汤匙
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
蒜末：1汤匙
姜末：1汤匙
植物油：适量 (炸肉和炒酱汁用)### 二、 步骤详解#### 2.1 猪肉处理1. 将猪里脊肉洗净，切成约2厘米见方的小块。 2. 加入适量盐、料酒，抓匀腌制15分钟左右，让肉质更嫩，去腥。 3. 腌制好的猪肉裹上一层薄薄的淀粉，再裹一层蛋液，最后再裹一层面包糠。 (这一步可以重复两次，使外皮更酥脆)#### 2.2 油炸1. 锅中倒入适量植物油，油温烧至七成热（筷子放入油中冒小泡），放入裹好面包糠的猪肉块。 2. 中小火慢炸，炸至金黄酥脆，捞出沥油。(注意不要炸糊了)#### 2.3 酱汁制作1. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香。 2. 加入番茄酱、白糖、白醋、生抽，翻炒均匀。 3. 加入少量清水，煮开，使酱汁浓稠。 (如果喜欢更酸甜的口感可以适当增加白糖或白醋)#### 2.4 最后一步1. 将炸好的猪肉块倒入酱汁中，翻炒均匀，裹上酱汁。 2. 加入菠萝块和青红椒块（如果使用），翻炒几下即可出锅。### 三、 小贴士
猪肉切块不宜过大，以免炸不透；也不宜过小，容易炸焦。
炸制过程中要控制好油温，中小火慢炸，才能保证肉块外酥里嫩。
调酱汁时可以根据个人口味调整糖醋的比例。
如果喜欢口感更丰富的古老肉，可以尝试加入一些洋葱或其他蔬菜。
炸好的古老肉最好趁热食用，口感最佳。希望这个详细的食谱能帮助您做出美味的菠萝古老肉！ Enjoy!
菠萝古老肉家常做法**简介:** 菠萝古老肉，酸甜可口，外酥里嫩，是道经典的粤菜。这道菜的关键在于猪肉的处理和炸制，以及酸甜酱汁的调配。本食谱将详细介绍家常做法，让您在家也能轻松做出美味的菠萝古老肉。
一、 材料准备* **主料:*** 猪里脊肉：300克 (建议选择肥瘦相间的，口感更佳)* 菠萝：1个 (约500克，选用新鲜成熟的菠萝)* 青椒：1个 (可选，增加色彩和口感)* 红椒：1个 (可选，增加色彩和口感)* **辅料:*** 淀粉：适量 (玉米淀粉或土豆淀粉均可，建议用玉米淀粉，口感更酥脆)* 鸡蛋：1个* 面包糠：适量* **调料:*** 盐：适量* 白糖：3汤匙* 白醋：2汤匙* 番茄酱：2汤匙* 料酒：1汤匙* 生抽：1汤匙* 蒜末：1汤匙* 姜末：1汤匙* 植物油：适量 (炸肉和炒酱汁用)
二、 步骤详解
2.1 猪肉处理1. 将猪里脊肉洗净，切成约2厘米见方的小块。 2. 加入适量盐、料酒，抓匀腌制15分钟左右，让肉质更嫩，去腥。 3. 腌制好的猪肉裹上一层薄薄的淀粉，再裹一层蛋液，最后再裹一层面包糠。 (这一步可以重复两次，使外皮更酥脆)
2.2 油炸1. 锅中倒入适量植物油，油温烧至七成热（筷子放入油中冒小泡），放入裹好面包糠的猪肉块。 2. 中小火慢炸，炸至金黄酥脆，捞出沥油。(注意不要炸糊了)
2.3 酱汁制作1. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香。 2. 加入番茄酱、白糖、白醋、生抽，翻炒均匀。 3. 加入少量清水，煮开，使酱汁浓稠。 (如果喜欢更酸甜的口感可以适当增加白糖或白醋)
2.4 最后一步1. 将炸好的猪肉块倒入酱汁中，翻炒均匀，裹上酱汁。 2. 加入菠萝块和青红椒块（如果使用），翻炒几下即可出锅。
三、 小贴士* 猪肉切块不宜过大，以免炸不透；也不宜过小，容易炸焦。 * 炸制过程中要控制好油温，中小火慢炸，才能保证肉块外酥里嫩。 * 调酱汁时可以根据个人口味调整糖醋的比例。 * 如果喜欢口感更丰富的古老肉，可以尝试加入一些洋葱或其他蔬菜。 * 炸好的古老肉最好趁热食用，口感最佳。希望这个详细的食谱能帮助您做出美味的菠萝古老肉！ Enjoy!
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表其他人立场。
本文系5g7g.com发表，未经许可，不得转载。
