## 山楂排骨
简介
山楂排骨是一道酸甜开胃的传统菜肴,排骨的鲜香与山楂的果酸完美融合,不仅去除了排骨的油腻,更增添了清爽的口感。这道菜尤其适合在夏季食用,能够增进食欲,帮助消化。同时,山楂富含多种维生素和有机酸,与蛋白质丰富的排骨搭配,营养价值也更高。### 食材准备
主料:
猪肋排 500克 (建议选择肉质较厚的肋排)
辅料:
新鲜山楂 150克 (也可用干山楂,但需要提前泡发)
冰糖 适量 (根据个人口味调整)
姜 1小块
葱 2段
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙 (用于调色)
食盐 少许
清水 适量### 制作步骤1.
排骨焯水:
将排骨冷水下锅,加入姜片和料酒,大火煮沸后撇去浮沫,捞出排骨并用温水冲洗干净。焯水可以去除排骨的血水和腥味,使成品更加鲜美。2.
山楂处理:
新鲜山楂洗净后去核切半,干山楂需要提前用温水泡软。3.
炒糖色 (可选):
锅中加入少量油,放入冰糖小火慢炒至融化并呈焦糖色。这一步可以使排骨色泽更加红亮,但如果不喜欢颜色过深,也可以省略。4.
翻炒排骨:
将焯水后的排骨倒入锅中(如果炒了糖色就直接倒入糖色锅中),翻炒至排骨表面略微金黄。5.
加入调料:
加入姜片、葱段、生抽、老抽翻炒均匀,使排骨上色入味。6.
炖煮排骨:
倒入适量清水,水量以没过排骨为宜。大火烧开后,转小火慢炖约40-60分钟,直到排骨软烂。7.
加入山楂:
加入处理好的山楂,继续炖煮15-20分钟,使山楂的酸甜味充分融入汤汁中。8.
收汁调味:
大火收汁,根据个人口味加入适量食盐调味,汤汁浓稠即可关火。9.
装盘享用:
将山楂排骨盛入盘中,撒上一些葱花点缀即可。### 小贴士
可以根据个人喜好加入其他辅料,例如陈皮、桂皮等,可以使味道更加丰富。
炖煮时间可以根据排骨的种类和大小进行调整,确保排骨炖至软烂。
收汁时要注意火候,避免糊锅。
山楂的酸度较高,可以根据个人口味调整用量。
这道菜冷热皆宜,夏天可以放凉后食用,更加清爽开胃。### 营养价值山楂富含维生素C、胡萝卜素、多种有机酸以及钙、铁等矿物质,具有健脾开胃、消食化积、降血脂等功效。排骨富含蛋白质、脂肪、维生素B族等营养物质,能够提供人体所需的能量和营养。两者搭配,营养互补,美味又健康。
山楂排骨**简介**山楂排骨是一道酸甜开胃的传统菜肴,排骨的鲜香与山楂的果酸完美融合,不仅去除了排骨的油腻,更增添了清爽的口感。这道菜尤其适合在夏季食用,能够增进食欲,帮助消化。同时,山楂富含多种维生素和有机酸,与蛋白质丰富的排骨搭配,营养价值也更高。
食材准备* **主料:*** 猪肋排 500克 (建议选择肉质较厚的肋排) * **辅料:*** 新鲜山楂 150克 (也可用干山楂,但需要提前泡发)* 冰糖 适量 (根据个人口味调整)* 姜 1小块* 葱 2段* 料酒 2汤匙* 生抽 2汤匙* 老抽 1汤匙 (用于调色)* 食盐 少许* 清水 适量
制作步骤1. **排骨焯水:** 将排骨冷水下锅,加入姜片和料酒,大火煮沸后撇去浮沫,捞出排骨并用温水冲洗干净。焯水可以去除排骨的血水和腥味,使成品更加鲜美。2. **山楂处理:** 新鲜山楂洗净后去核切半,干山楂需要提前用温水泡软。3. **炒糖色 (可选):** 锅中加入少量油,放入冰糖小火慢炒至融化并呈焦糖色。这一步可以使排骨色泽更加红亮,但如果不喜欢颜色过深,也可以省略。4. **翻炒排骨:** 将焯水后的排骨倒入锅中(如果炒了糖色就直接倒入糖色锅中),翻炒至排骨表面略微金黄。5. **加入调料:** 加入姜片、葱段、生抽、老抽翻炒均匀,使排骨上色入味。6. **炖煮排骨:** 倒入适量清水,水量以没过排骨为宜。大火烧开后,转小火慢炖约40-60分钟,直到排骨软烂。7. **加入山楂:** 加入处理好的山楂,继续炖煮15-20分钟,使山楂的酸甜味充分融入汤汁中。8. **收汁调味:** 大火收汁,根据个人口味加入适量食盐调味,汤汁浓稠即可关火。9. **装盘享用:** 将山楂排骨盛入盘中,撒上一些葱花点缀即可。
小贴士* 可以根据个人喜好加入其他辅料,例如陈皮、桂皮等,可以使味道更加丰富。 * 炖煮时间可以根据排骨的种类和大小进行调整,确保排骨炖至软烂。 * 收汁时要注意火候,避免糊锅。 * 山楂的酸度较高,可以根据个人口味调整用量。 * 这道菜冷热皆宜,夏天可以放凉后食用,更加清爽开胃。
营养价值山楂富含维生素C、胡萝卜素、多种有机酸以及钙、铁等矿物质,具有健脾开胃、消食化积、降血脂等功效。排骨富含蛋白质、脂肪、维生素B族等营养物质,能够提供人体所需的能量和营养。两者搭配,营养互补,美味又健康。
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