青梅蜜饯的做法大全（蜜制青梅的做法）

## 青梅蜜饯的做法大全

简介:

青梅蜜饯，酸甜可口，是夏日消暑解馋的佳品，也是馈赠亲友的理想选择。制作青梅蜜饯的关键在于选材和糖的比例，以及时间的掌控。不同的制作方法会带来不同的口感和风味，本文将介绍几种常见的青梅蜜饯做法，让您在家轻松制作美味的青梅蜜饯。### 一、 传统蜜饯做法 (最基础方法)#### 1. 材料准备：

青梅：1000克 (选择个头均匀，青色饱满，无损伤的青梅)

冰糖：800-1000克 (根据个人口味调整，喜欢酸一些就少放糖，喜欢甜一些就多放糖)

食盐：适量 (约10克)

白酒：适量 (约20ml，用于杀菌，可省略)#### 2. 制作步骤：

清洗和去涩:

青梅用清水反复冲洗干净，去除杂质。用盐水浸泡2-3小时，期间多次换水，去除青梅涩味。 最后用清水冲洗干净。

焯水:

锅中加水烧开，放入青梅焯水约1分钟，捞出沥干水分。(这一步可以使青梅更易入味，并去除部分青涩味，但并非必须)

腌制:

将青梅放入容器中，加入白酒(可选)，一层青梅一层冰糖的摆放，最后倒入剩余的冰糖，腌制2-3天，期间需每天翻动几次，使糖分均匀溶解。青梅会慢慢渗出汁水。

熬制:

将腌制好的青梅连同糖汁一起倒入锅中，小火慢熬，熬制过程中要不断搅拌，防止粘锅和糊底。熬制时间约为1-2小时，至青梅变得透明饱满，糖浆浓稠即可。

晾晒/风干:

将熬制好的青梅蜜饯取出，摆放在干净的盘子上，晾凉风干。晾晒时间视天气情况而定，一般需要1-2天。

储存:

将晾干的青梅蜜饯装入干净干燥的密封容器中，存放于阴凉干燥处，可以保存较长时间。### 二、 话梅式蜜饯做法 (酸甜咸香)#### 1. 材料准备：

青梅：1000克

冰糖：700克

食盐：15克

陈醋：20克

八角：2个

桂皮：1小段

甘草：3克#### 2. 制作步骤：

清洗青梅，去涩方法同第一种方法。

将青梅、冰糖、食盐、陈醋、八角、桂皮、甘草一同放入锅中，加适量水，小火慢熬。

熬制过程中要不停翻动，直到青梅变得饱满透明，汤汁浓稠，即可关火。

捞出青梅，晾凉风干，再装入密封容器保存。### 三、 快速蜜饯做法 (微波炉版)#### 1. 材料准备：

青梅：500克

冰糖：400克

水：适量#### 2. 制作步骤：

清洗青梅，去涩方法同第一种方法。

将青梅和冰糖放入耐热容器中，加少量水，盖上盖子。

放入微波炉，高火加热5分钟，取出搅拌，再高火加热3-5分钟，观察青梅状态，至透明饱满即可。

取出晾凉，装入密封容器保存。 (此方法时间短，但可能不如传统方法口感好)

注意事项:

选择新鲜优质的青梅是制作蜜饯的关键。

糖的用量可以根据个人喜好调整。

熬制过程中要时刻注意火候，防止糊锅。

晾晒时要选择通风干燥的地方，避免阳光直射。

密封保存可以延长蜜饯的保质期。希望以上几种青梅蜜饯的做法能够帮助您制作出美味的蜜饯！ 请根据自己的喜好和实际情况选择合适的做法。

青梅蜜饯的做法大全**简介:**青梅蜜饯，酸甜可口，是夏日消暑解馋的佳品，也是馈赠亲友的理想选择。制作青梅蜜饯的关键在于选材和糖的比例，以及时间的掌控。不同的制作方法会带来不同的口感和风味，本文将介绍几种常见的青梅蜜饯做法，让您在家轻松制作美味的青梅蜜饯。

一、 传统蜜饯做法 (最基础方法)

1. 材料准备：* 青梅：1000克 (选择个头均匀，青色饱满，无损伤的青梅) * 冰糖：800-1000克 (根据个人口味调整，喜欢酸一些就少放糖，喜欢甜一些就多放糖) * 食盐：适量 (约10克) * 白酒：适量 (约20ml，用于杀菌，可省略)

2. 制作步骤：* **清洗和去涩:** 青梅用清水反复冲洗干净，去除杂质。用盐水浸泡2-3小时，期间多次换水，去除青梅涩味。 最后用清水冲洗干净。 * **焯水:** 锅中加水烧开，放入青梅焯水约1分钟，捞出沥干水分。(这一步可以使青梅更易入味，并去除部分青涩味，但并非必须) * **腌制:** 将青梅放入容器中，加入白酒(可选)，一层青梅一层冰糖的摆放，最后倒入剩余的冰糖，腌制2-3天，期间需每天翻动几次，使糖分均匀溶解。青梅会慢慢渗出汁水。 * **熬制:** 将腌制好的青梅连同糖汁一起倒入锅中，小火慢熬，熬制过程中要不断搅拌，防止粘锅和糊底。熬制时间约为1-2小时，至青梅变得透明饱满，糖浆浓稠即可。 * **晾晒/风干:** 将熬制好的青梅蜜饯取出，摆放在干净的盘子上，晾凉风干。晾晒时间视天气情况而定，一般需要1-2天。 * **储存:** 将晾干的青梅蜜饯装入干净干燥的密封容器中，存放于阴凉干燥处，可以保存较长时间。

二、 话梅式蜜饯做法 (酸甜咸香)

1. 材料准备：* 青梅：1000克 * 冰糖：700克 * 食盐：15克 * 陈醋：20克 * 八角：2个 * 桂皮：1小段 * 甘草：3克

2. 制作步骤：* 清洗青梅，去涩方法同第一种方法。 * 将青梅、冰糖、食盐、陈醋、八角、桂皮、甘草一同放入锅中，加适量水，小火慢熬。 * 熬制过程中要不停翻动，直到青梅变得饱满透明，汤汁浓稠，即可关火。 * 捞出青梅，晾凉风干，再装入密封容器保存。

三、 快速蜜饯做法 (微波炉版)

1. 材料准备：* 青梅：500克 * 冰糖：400克 * 水：适量

2. 制作步骤：* 清洗青梅，去涩方法同第一种方法。 * 将青梅和冰糖放入耐热容器中，加少量水，盖上盖子。 * 放入微波炉，高火加热5分钟，取出搅拌，再高火加热3-5分钟，观察青梅状态，至透明饱满即可。 * 取出晾凉，装入密封容器保存。 (此方法时间短，但可能不如传统方法口感好)**注意事项:*** 选择新鲜优质的青梅是制作蜜饯的关键。 * 糖的用量可以根据个人喜好调整。 * 熬制过程中要时刻注意火候，防止糊锅。 * 晾晒时要选择通风干燥的地方，避免阳光直射。 * 密封保存可以延长蜜饯的保质期。希望以上几种青梅蜜饯的做法能够帮助您制作出美味的蜜饯！ 请根据自己的喜好和实际情况选择合适的做法。