菠萝咕佬肉（菠萝咕佬肉食材）

## 菠萝咕佬肉：酸甜交织的美味诱惑### 简介菠萝咕噜肉，又称咕咾肉，是粤菜中一道经典的菜肴。它以酸甜可口的独特风味和鲜艳明亮的色彩而闻名，深受食客喜爱。这道菜将酥脆的炸猪肉与酸甜的菠萝完美结合，配以青椒、红椒等蔬菜，带来丰富的口感和营养。### 一、历史渊源关于菠萝咕噜肉的起源，民间流传着多种说法：1.

起源于广州

：据说清朝时期，广州是重要的通商口岸，许多外国商人来到这里，其中英国商人尤为钟爱糖醋口味的菜肴。为了迎合他们的口味，广州厨师便尝试将酸甜的番茄汁加入到传统的咕噜肉中，并加入了当时较为新奇的菠萝，由此诞生了这道酸甜可口的菠萝咕噜肉。2.

改良自咕噜肉

：另一种说法认为，菠萝咕噜肉是由传统的咕噜肉改良而来。传统的咕噜肉主要以糖醋汁调味，而菠萝的加入则为其增添了一份清香和爽口，使得口感更加丰富。### 二、食材准备1.

主料

: 猪里脊肉 300 克，新鲜菠萝 1/2 个。2.

辅料

: 青椒 1 个，红椒 1 个，洋葱 1/4 个。3.

腌肉调料

: 料酒 1 汤匙，盐 1/2 茶匙，胡椒粉 少许，鸡蛋 1 个，生粉 适量。4.

糖醋汁

: 番茄酱 2 汤匙，白醋 1 汤匙，白糖 2 汤匙，盐 少许，水淀粉 适量。### 三、烹饪步骤1.

处理食材

:- 猪里脊肉切成大小均匀的块状，加入料酒、盐、胡椒粉腌制 15 分钟。- 菠萝去皮切块，青椒、红椒、洋葱分别切块备用。2.

炸制肉块

:- 腌制好的肉块裹上一层薄薄的生粉。- 锅中倒入适量油，烧至六成热时放入肉块炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。3.

调制糖醋汁

:- 将番茄酱、白醋、白糖、盐放入碗中，加入适量清水调匀备用。4.

翻炒

:- 锅中留少许油，放入青椒、红椒、洋葱翻炒片刻。- 倒入调好的糖醋汁，煮沸后加入水淀粉勾芡。- 放入炸好的肉块和菠萝块，快速翻炒均匀，使酱汁均匀裹在食材上即可出锅。### 四、烹饪技巧1.

猪肉的选择

: 最好选用猪里脊肉，肉质更加细嫩，炸出来口感更好。 2.

腌制技巧

: 腌制时加入少许蛋清，可以使肉质更加滑嫩。 3.

火候控制

: 炸肉时要控制好油温，油温过低容易导致肉块吸油过多，影响口感。 4.

糖醋汁的比例

: 可以根据个人口味调整糖醋汁的比例，喜欢酸一点可以多放醋，喜欢甜一点可以多放糖。### 五、结语菠萝咕噜肉酸甜可口，色泽诱人，是一道老少皆宜的家常菜。掌握了以上烹饪技巧，您也可以在家轻松制作这道美味佳肴，与家人朋友共享美食带来的快乐。

菠萝咕佬肉：酸甜交织的美味诱惑

简介菠萝咕噜肉，又称咕咾肉，是粤菜中一道经典的菜肴。它以酸甜可口的独特风味和鲜艳明亮的色彩而闻名，深受食客喜爱。这道菜将酥脆的炸猪肉与酸甜的菠萝完美结合，配以青椒、红椒等蔬菜，带来丰富的口感和营养。

一、历史渊源关于菠萝咕噜肉的起源，民间流传着多种说法：1. **起源于广州**：据说清朝时期，广州是重要的通商口岸，许多外国商人来到这里，其中英国商人尤为钟爱糖醋口味的菜肴。为了迎合他们的口味，广州厨师便尝试将酸甜的番茄汁加入到传统的咕噜肉中，并加入了当时较为新奇的菠萝，由此诞生了这道酸甜可口的菠萝咕噜肉。2. **改良自咕噜肉**：另一种说法认为，菠萝咕噜肉是由传统的咕噜肉改良而来。传统的咕噜肉主要以糖醋汁调味，而菠萝的加入则为其增添了一份清香和爽口，使得口感更加丰富。

二、食材准备1. **主料**: 猪里脊肉 300 克，新鲜菠萝 1/2 个。2. **辅料**: 青椒 1 个，红椒 1 个，洋葱 1/4 个。3. **腌肉调料**: 料酒 1 汤匙，盐 1/2 茶匙，胡椒粉 少许，鸡蛋 1 个，生粉 适量。4. **糖醋汁**: 番茄酱 2 汤匙，白醋 1 汤匙，白糖 2 汤匙，盐 少许，水淀粉 适量。

三、烹饪步骤1. **处理食材**:- 猪里脊肉切成大小均匀的块状，加入料酒、盐、胡椒粉腌制 15 分钟。- 菠萝去皮切块，青椒、红椒、洋葱分别切块备用。2. **炸制肉块**:- 腌制好的肉块裹上一层薄薄的生粉。- 锅中倒入适量油，烧至六成热时放入肉块炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。3. **调制糖醋汁**:- 将番茄酱、白醋、白糖、盐放入碗中，加入适量清水调匀备用。4. **翻炒**:- 锅中留少许油，放入青椒、红椒、洋葱翻炒片刻。- 倒入调好的糖醋汁，煮沸后加入水淀粉勾芡。- 放入炸好的肉块和菠萝块，快速翻炒均匀，使酱汁均匀裹在食材上即可出锅。

四、烹饪技巧1. **猪肉的选择**: 最好选用猪里脊肉，肉质更加细嫩，炸出来口感更好。 2. **腌制技巧**: 腌制时加入少许蛋清，可以使肉质更加滑嫩。 3. **火候控制**: 炸肉时要控制好油温，油温过低容易导致肉块吸油过多，影响口感。 4. **糖醋汁的比例**: 可以根据个人口味调整糖醋汁的比例，喜欢酸一点可以多放醋，喜欢甜一点可以多放糖。

五、结语菠萝咕噜肉酸甜可口，色泽诱人，是一道老少皆宜的家常菜。掌握了以上烹饪技巧，您也可以在家轻松制作这道美味佳肴，与家人朋友共享美食带来的快乐。