## 法式柠檬挞：酸甜交织的味蕾盛宴法式柠檬挞，一款经典的法式甜点，以其清新酸爽的柠檬馅料和酥脆的挞皮，征服了无数甜品爱好者的味蕾。轻盈的口感，酸甜平衡的滋味，再搭配一杯香浓的咖啡或红茶，绝对是午后时光的最佳享受。### 一、食材准备#### 1. 挞皮：
低筋面粉：125 克
黄油：60 克（切小块，冷藏）
糖粉：40 克
全蛋液：25 克
盐：1 克#### 2. 柠檬馅：
柠檬汁：120 毫升
柠檬皮屑：2 个柠檬
细砂糖：150 克
全蛋：3 个
蛋黄：1 个
无盐黄油：100 克（切小块，室温软化）### 二、制作步骤#### 1. 制作挞皮：
将低筋面粉、糖粉和盐混合均匀，加入冷藏的黄油块。
用手或者料理机将黄油和面粉混合，搓成粗玉米粉状。
加入全蛋液，揉成光滑的面团。
将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少 1 小时。
冷藏后的面团擀成薄片，铺在挞模中，用手轻轻按压，使面皮紧贴挞模底部和边缘。
用叉子在挞皮底部扎一些小孔，防止烘烤时鼓起。
将挞皮放入预热至 180℃ 的烤箱中，烘烤 15 分钟左右，至金黄色。#### 2. 制作柠檬馅：
将柠檬汁、柠檬皮屑、细砂糖、全蛋和蛋黄放入耐热碗中，搅拌均匀。
将耐热碗放入盛有热水的锅中，隔水加热，不断搅拌至馅料浓稠（大约 83℃）。
将煮好的柠檬馅过筛，加入软化的黄油，搅拌均匀。#### 3. 组合：
将柠檬馅倒入烤好的挞皮中，抹平。
放入冰箱冷藏至少 4 小时，至柠檬馅凝固。### 三、小贴士
选择新鲜的柠檬，可以获得更浓郁的香气和酸味。
柠檬皮屑尽量只刮取表皮，避免刮到白色的部分，会产生苦味。
烘烤挞皮时，可以在挞皮上压一层烘焙纸，再放上烘焙重石，防止挞皮鼓起。
柠檬馅煮至浓稠即可，不要过度加热，否则会影响口感。
冷藏时间越长，柠檬馅的口感越佳。### 四、享用法式柠檬挞冷藏后即可享用，可以用糖粉、新鲜水果或奶油装饰，更添风味。 这款法式柠檬挞制作简单，口感丰富，酸甜的滋味让人回味无穷，是您在家也能轻松制作的美味甜点。
法式柠檬挞：酸甜交织的味蕾盛宴法式柠檬挞，一款经典的法式甜点，以其清新酸爽的柠檬馅料和酥脆的挞皮，征服了无数甜品爱好者的味蕾。轻盈的口感，酸甜平衡的滋味，再搭配一杯香浓的咖啡或红茶，绝对是午后时光的最佳享受。
一、食材准备
1. 挞皮： * 低筋面粉：125 克 * 黄油：60 克（切小块，冷藏） * 糖粉：40 克 * 全蛋液：25 克 * 盐：1 克
2. 柠檬馅： * 柠檬汁：120 毫升 * 柠檬皮屑：2 个柠檬 * 细砂糖：150 克 * 全蛋：3 个 * 蛋黄：1 个 * 无盐黄油：100 克（切小块，室温软化）
二、制作步骤
1. 制作挞皮：* 将低筋面粉、糖粉和盐混合均匀，加入冷藏的黄油块。* 用手或者料理机将黄油和面粉混合，搓成粗玉米粉状。* 加入全蛋液，揉成光滑的面团。* 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少 1 小时。* 冷藏后的面团擀成薄片，铺在挞模中，用手轻轻按压，使面皮紧贴挞模底部和边缘。* 用叉子在挞皮底部扎一些小孔，防止烘烤时鼓起。* 将挞皮放入预热至 180℃ 的烤箱中，烘烤 15 分钟左右，至金黄色。
2. 制作柠檬馅：* 将柠檬汁、柠檬皮屑、细砂糖、全蛋和蛋黄放入耐热碗中，搅拌均匀。* 将耐热碗放入盛有热水的锅中，隔水加热，不断搅拌至馅料浓稠（大约 83℃）。* 将煮好的柠檬馅过筛，加入软化的黄油，搅拌均匀。
3. 组合：* 将柠檬馅倒入烤好的挞皮中，抹平。* 放入冰箱冷藏至少 4 小时，至柠檬馅凝固。
三、小贴士* 选择新鲜的柠檬，可以获得更浓郁的香气和酸味。 * 柠檬皮屑尽量只刮取表皮，避免刮到白色的部分，会产生苦味。 * 烘烤挞皮时，可以在挞皮上压一层烘焙纸，再放上烘焙重石，防止挞皮鼓起。 * 柠檬馅煮至浓稠即可，不要过度加热，否则会影响口感。 * 冷藏时间越长，柠檬馅的口感越佳。
四、享用法式柠檬挞冷藏后即可享用，可以用糖粉、新鲜水果或奶油装饰，更添风味。 这款法式柠檬挞制作简单，口感丰富，酸甜的滋味让人回味无穷，是您在家也能轻松制作的美味甜点。
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