果酒生产（果酒生产厂家）

## 果酒生产### 一、 简介果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵制成的低度酒，其酒精度一般在8-18度之间。与葡萄酒类似，果酒也具有悠久的历史，其清爽的口感、丰富的营养和独特的风味，使其越来越受到消费者的喜爱。### 二、 果酒生产工艺流程果酒的生产工艺流程主要包括以下几个步骤：1.

原料处理:

选料:

选择新鲜、成熟、无病虫害、风味物质含量高的水果作为原料。

清洗:

清洗水果表面附着的泥土、杂草等杂质。

破碎:

将水果破碎成浆，以利于果汁的提取和酵母菌的繁殖。

去核去皮:

根据果实种类和产品需求，选择是否进行去核去皮操作。

榨汁:

利用压榨设备将果浆中的汁液提取出来。2.

果汁处理:

调整成分:

根据需要调整果汁的糖度、酸度、SO2含量等指标。

澄清:

采用自然澄清、酶法澄清、冷冻澄清等方法去除果汁中的悬浮物，提高酒液的澄清度。3.

酒精发酵:

添加酵母:

选择合适的酵母菌种，并进行活化和扩培，然后添加到果汁中。

发酵控制:

控制发酵温度、时间等参数，使酵母菌充分发酵，将糖转化为酒精。4.

后发酵处理:

分离:

将发酵完毕的酒液与酒泥分离。

陈酿:

将酒液置于橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿，以改善酒体结构和风味。

过滤:

去除酒液中的微生物和悬浮物，提高酒液的澄清度。

调配:

根据需要对不同批次的酒液进行混合，以保证产品的稳定性。5.

灌装:

杀菌:

对酒瓶进行杀菌处理，避免二次污染。

灌装:

将调配好的酒液灌装到酒瓶中。

封盖、贴标:

封盖酒瓶，并贴上产品标签。### 三、 影响果酒品质的因素1.

原料品质:

原料的品种、成熟度、新鲜度等都会影响果酒的品质。 2.

酵母菌种:

不同的酵母菌种会产生不同的风味物质，进而影响果酒的风格。 3.

发酵工艺:

发酵温度、时间、方式等都会影响果酒的品质。 4.

后发酵处理:

陈酿时间、过滤方式等都会影响果酒的口感和香气。 5.

卫生条件:

生产过程中的卫生条件对果酒的品质至关重要，任何污染都可能导致酒质下降。### 四、 果酒的种类常见的果酒种类包括：1.

苹果酒:

以苹果为原料酿制而成，口感清爽酸甜。 2.

梨酒:

以梨为原料酿制而成，酒香浓郁，口感醇厚。 3.

草莓酒:

以草莓为原料酿制而成，果香浓郁，口感酸甜可口。 4.

蓝莓酒:

以蓝莓为原料酿制而成，酒体呈宝石红色，口感酸甜适中。 5.

杨梅酒:

以杨梅为原料酿制而成，酒色鲜艳，口感酸甜清爽。### 五、 总结果酒作为一种新兴的低度酒，具有巨大的市场潜力。随着人们对健康饮酒的追求和果酒酿造技术的不断发展，相信未来会有更多优质的果酒产品面世，满足消费者多元化的需求。