食品的三个基本特性（食品的三大功能和三大特性）

## 食品的三个基本特性### 简介食品是人类赖以生存和发展的物质基础，其基本特性决定了食品的质量、安全和营养价值。本文将详细介绍食品的三个基本特性：

感官特性、营养特性和安全性

，并探讨其重要性。### 一、感官特性感官特性是指食品能够刺激人的感觉器官而产生的各种感觉，包括：

1.1 色泽:

食品的颜色是评价食品质量的重要指标之一。不同的颜色可以引起人们不同的食欲和心理感受。例如，新鲜的肉类呈现红色，而变质的肉类则呈现暗绿色。

1.2 香味:

食品的香味是指食品中挥发性物质作用于人的嗅觉器官而产生的感觉。食品的香味可以增进食欲，提高食品的吸引力。例如，新鲜的水果散发着清香，而腐败的水果则会散发恶臭。

1.3 味道:

食品的味道是指可溶性物质刺激味蕾而产生的感觉，主要包括酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道。食品的味道是决定食品可接受性的重要因素。

1.4 形态:

食品的形态是指食品的外观形状和结构。食品的形态会影响人们对食品的第一印象。例如，完整的苹果比切开的苹果更具吸引力。

1.5 质地:

食品的质地是指食品经口的感觉，如软硬、脆嫩、粘稠等。食品的质地会影响人们的咀嚼和吞咽感受。例如，新鲜的蔬菜口感脆嫩，而煮熟的蔬菜则口感软烂。感官特性是评价食品品质的重要指标，直接影响消费者的购买欲望和食用体验。### 二、营养特性营养特性是指食品中所含的营养物质的种类、含量及其比例，以及这些营养物质被人体消化、吸收和利用的情况。

2.1 营养素种类:

食品中含有人体所需的七大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

2.2 营养素含量:

不同种类的食品营养素含量差异很大，例如，肉类富含蛋白质和脂肪，而蔬菜水果则富含维生素和矿物质。

2.3 营养素比例:

合理的膳食结构应包含各种营养素，并保持适当的比例，才能满足人体对各种营养的需求。

2.4 消化吸收利用率:

食品的消化吸收利用率是指人体对食品中营养物质的吸收和利用程度。不同的食品、不同的烹饪方式都会影响营养素的消化吸收利用率。营养特性是评价食品营养价值的重要指标，合理的膳食结构可以提供人体所需的各种营养素，促进健康，预防疾病。### 三、安全性食品安全性是指食品在食用时不会对人体健康造成急性、慢性或潜在危害的特性。

3.1 生物性危害:

食品中可能存在一些致病菌、寄生虫、病毒等生物性危害，这些危害会引起食源性疾病。

3.2 化学性危害:

食品中可能存在农药残留、兽药残留、重金属、添加剂等化学性危害，这些危害会对人体健康造成慢性毒害。

3.3 物理性危害:

食品中可能存在玻璃、金属碎片、塑料等物理性危害，这些危害会造成口腔或消化道损伤。食品安全是食品生产和消费的首要前提，保证食品安全需要从生产、加工、运输、储存、销售等各个环节进行严格的控制和监管。### 结语食品的感官特性、营养特性和安全性是食品的三个基本特性，它们相互关联，共同影响着食品的质量和价值。 了解和掌握食品的这三个基本特性，对于保障食品安全、提高食品品质、促进人类健康具有重要意义。