简介
食品中存在的致病菌是导致食源性疾病的主要原因，影响世界各地的人们。了解这些致病菌的类型及其传播方式至关重要，以便采取适当措施来预防和控制食源性疾病。
常见食源性致病菌
细菌
沙门氏菌：
这是一种常见致病菌，可引起沙门氏菌病。沙门氏菌存在于生鸡蛋、家禽、肉类和未消毒的牛奶中。
大肠杆菌：
大肠杆菌通常存在于动物肠道中。某些菌株，如 O157:H7，可导致严重感染。大肠杆菌可通过食用受污染的肉类、蔬菜或未巴氏消毒的牛奶传播。
李斯特菌：
李斯特菌可在未巴氏消毒的牛奶、软芝士和 deli 肉中找到。它对孕妇和免疫力低下者特别危险。
金黄色葡萄球菌：
金黄色葡萄球菌 (Staph) 通过直接接触或食用受污染的食物传播。它通常存在于皮肤伤口和鼻腔中。
梭状芽胞杆菌：
这种细菌形成芽胞，可耐受高温。它可以通过食用受污染的罐头食品或其他预先包装的食物传播。
病毒
诺如病毒：
诺如病毒是导致腹泻、呕吐和脱水的最常见病毒。它高度传染性，可通过食用受污染的食物或与受感染者接触传播。
甲型肝炎病毒：
甲型肝炎病毒会导致肝脏炎症。它通过食用受污染的食物或水传播，通常与贝类和生水果有关。
轮状病毒：
轮状病毒是导致婴幼儿腹泻的主要原因。它通常通过粪口传播。
寄生虫
弓形虫：
弓形虫存在于生肉、未巴氏消毒的牛奶和猫粪中。它可导致孕妇流产或死胎。
贾第鞭毛虫：
贾第鞭毛虫是一种单细胞寄生虫，可通过食用受污染的水传播。它会导致腹泻、腹痛和体重减轻。
预防食源性疾病
为了预防食源性疾病，建议采取以下措施：
彻底烹饪肉类和家禽。
食用巴氏消毒的牛奶和果汁。
清洁和消毒食品制备表面。
妥善储存和处理食品。
勤洗手，尤其是处理生食后。
避免食用生或半熟贝类。
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